Préparation traditionnelle pour 8 personnes :
il faut choisir une jeune feuille de bananier dont la nervure centrale n'est pas trop marquée. La placer sur une flamme vive en prenant soin de la retourner à plusieurs reprises et la feuille s'assouplira en brunissant. Les ingrédients coupés y sont ensuite disposés en arrondi et arrosés de lait de coco. La feuille de bananier sera ensuite refermée avec précaution et ficelée à l'aide de lianes. L'ensemble sera enfoui sous terre et cuit à l'étouffée, au feu de bois, pendant de longues heures...
1 gros poulet de 1.500 kg, ou 6 cuisses
3 igname
3 patates douces
4 tarots
6 tomates
3 bananes à cuire,
1 boite de lait de coco
3 oignons jaunes
Sel et poivre​
Ma recette pour quatre personnes :
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(inspirée par le site cuisineaz.com). Il existe plusieurs variante sur le net. Nous nous avons voulu retrouver le goût de celle de Steve parce qu'on la trouve excellente, et on n'a pas mis les carottes parce qu'elles ne sont pas dans la recette traditionnelle.
800 g de thon blanc frais
2 concombres
3 tomates
1 oignon
1 l. de jus de citron
1/2 boîte de lait de coco
Sel, poivre
Passer le thon sous l'eau. Couper-le en dés de 5 mm environ et le mettre dans de l'eau salée le temps de couper les concombres épluchés et tomates en dés également.
Mélanger les tomates et les concombres et réserver au frais.
Vider l'eau salée et recouvrir le thon par le jus de citron, placer la préparation au réfrigérateur jusqu'à ce que la chair soit blanchie sur toutes les faces.
Emincer un demi oignon et placer-le avec le thon dans son jus de citron.
Quand le thon est bien blanchi, vider le jus de citron. Mélanger le thon, les oignons, le mélange de légumes. Remuer et verser le lait de coco. Replacer au réfrigérateur en attendant le service.